Au sein d'un joli restaurant Albigeois emblématique, qui proposera au menu des spécialités locales et de saison. Dans le cadre d'un remplacement, vous rejoignez le chef présent sur site. Vous dirigez une petite brigades pour la préparation du chaud et du froid. Le nombre de couvert pour le service du midi est d'une dizaine et environ d'une trentaine le soir.
Principalement vos tâches seront:
Coordonner l'activité d'une équipe
Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
